Bran gandum: faedah dan bahaya cara mengambil

Bran gandum adalah salah satu dari tiga lapisan kernel gandum. Mereka dikeluarkan semasa proses pengisaran, dan sesetengah orang mungkin menganggap mereka tidak lebih daripada produk sampingan.

Walau bagaimanapun, mereka kaya dengan banyak sebatian tumbuhan dan mineral, dan merupakan sumber serat yang sangat baik.

Malah, profil pemakanan mereka dapat meningkatkan kesihatan anda dan mengurangkan risiko mengembangkan penyakit kronik tertentu.

Berikut adalah semua yang anda perlukan untuk mengetahui tentang dedak gandum.

Gandum merah - manfaat kesihatan dan kemudaratan, bagaimana untuk mengambil

Apa dedak gandum?

Kernel gandum terdiri daripada tiga bahagian: bran, endosperm dan kuman.

Bran adalah lapisan luar kernel yang keras, yang mengandungi pelbagai nutrien dan serat.

Semasa proses pengisaran, dedak dipisahkan daripada kernel gandum dan menjadi produk sampingan.

Bran gandum mempunyai rasa manis dan manis. Mereka boleh digunakan untuk menyampaikan tekstur dan rasa yang kaya dengan roti, muffin dan barangan bakar lain.

Ringkasan:

Bran gandum adalah shell pelindung kernel gandum, yang dikeluarkan semasa pemprosesan.

Nilai pemakanan, komposisi dan kalori

Bran gandum kaya dengan banyak nutrien. Servis 28 gram (separuh cawan) mengandungi (dalam% kadar pengambilan harian yang disyorkan) (1):

  • Kandungan kalori: 60.5 kcal (3%).
  • Karbohidrat: 18.1 g (6%).
  • Lemak: 1.2 g (2%).
  • Protein: 4.4 g (9%).
  • Selulosa: 12 g (48%).
  • Thiamine: 0.1 mg (10%).
  • Riboflavin: 0.2 mg (10%).
  • Niacin: 3.8 mg (19%).
  • Vitamin B6: 0.4 mg (18%).
  • Folat: 22.1 mcg (6%).
  • Asid Pantothenik: 0.6 mg (6%).
  • Besi: 3 mg (16%).
  • Magnesium: 171 mg (43%).
  • Fosforus: 284 mg (28%).
  • Kalium: 331 mg (9%).
  • Zink: 2 mg (14%).
  • Tembaga: 0.3 mg (14%).
  • Mangan: 3.2 mg (161%).
  • Selenium: 21.7 mcg (31%).
  • Omega-3 asid lemak: 46.8 mg.
  • Omega-6 asid lemak: 571 mg.

Bukan sahaja dedak gandum yang sangat berkhasiat, mereka juga mempunyai kandungan kalori yang agak rendah. Setengah cawan (28 gram) mengandungi hanya 60 kalori, yang sangat kecil, mengingati semua nutrien yang terdapat di dalamnya.

Lebih-lebih lagi, mereka mengandungi sedikit lemak, lemak tepu dan kolesterol, dan juga merupakan sumber protein sayuran yang baik, memberikan tubuh anda dengan 4.5 gram protein per setengah cawan (28 gram).

Serat adalah komponen lain yang sangat penting dalam dedak gandum. Setengah cawan (28 gram) dedak gandum membekalkan badan anda dengan 12 gram serat, iaitu 48% daripada pengambilan harian yang disyorkan (1).

Ringkasan:

Bran gandum adalah sumber yang baik dari banyak nutrien dan protein, dan mengandungi kalori yang sedikit. Mereka juga merupakan sumber serat yang sangat baik.

Menggalakkan pencernaan

Bran gandum mempunyai banyak sifat berfaedah dan terutama memberi manfaat kepada kesihatan saluran pencernaan anda.

Ia adalah sumber tertumpu serat yang tidak larut, yang meningkatkan jumlah massa kotoran anda dan mempercepat pergerakannya melalui usus besar (3).

Dengan kata lain, serat yang tidak larut dalam kuman gandum boleh membantu mengurangkan atau mencegah sembelit dan mengekalkan pergerakan usus yang kerap.

Di samping itu, kajian menunjukkan bahawa dedak gandum dapat mengurangkan gejala pencernaan, seperti kembung dan ketidakselesaan, dan lebih berkesan dalam meningkatkan jumlah tahi kotoran daripada serat makanan lain yang tidak larut, seperti oat dan buah-buahan dan sayur-sayuran (4, 5).

Bran gandum juga kaya dengan prebiotik, yang merupakan serat makanan yang tidak dapat dicerna yang berfungsi sebagai sumber makanan untuk bakteria usus yang bermanfaat, meningkatkan jumlah mereka, yang seterusnya menyumbang kepada kesihatan usus (6).

Ringkasan:

Bran gandum meningkatkan kesihatan saluran pencernaan, menjadi sumber serat makanan yang tidak dapat larut yang dapat membantu mencegah atau menyembuhkan sembelit. Mereka juga bertindak sebagai prebiotik, mempromosikan pertumbuhan bakteria usus yang sihat.

Boleh membantu mencegah beberapa jenis kanser.

Satu lagi ciri berguna dedak gandum adalah peranan mereka yang mungkin untuk mencegah jenis kanser tertentu, salah satunya ialah kanser kolon - kanser yang paling umum ketiga di dunia (7).

Banyak kajian terhadap manusia dan tikus yang berkaitan dengan pengambilan dedak gandum dengan risiko terkurang kanser kolon (8, 9, 10).

Selain itu, dedak gandum juga kelihatan menghalang perkembangan tumor dalam kolon orang lebih konsisten daripada sumber serat lain, seperti oat bran (11).

Kesan dedak gandum pada risiko kanser kolon mungkin sebahagiannya disebabkan kandungan serat yang tinggi, kerana banyak kajian telah mengaitkan diet serat yang tinggi dengan risiko kanser usus besar (12, 13).

Walau bagaimanapun, kandungan serat dalam dedak gandum tidak boleh menjadi satu-satunya faktor yang menyumbang kepada pengurangan risiko ini.

Komponen lain dedak gandum - seperti antioksidan semulajadi, seperti lignans dan asid phytic - juga boleh memainkan peranan (3, 10, 14).

Ia juga didapati dalam kajian in vitro dan haiwan bahawa pengambilan dedak gandum dengan ketara meningkatkan pengeluaran asid lemak rantaian yang berfaedah (SCFA) (15).

SCFA dihasilkan oleh bakteria usus yang bermanfaat dan merupakan sumber utama pemakanan bagi sel-sel usus, menjaga kesihatan mereka.

Walaupun mekanisme ini tidak sepenuhnya jelas, ujian makmal menunjukkan bahawa SCFA membantu menghalang pertumbuhan tumor dan menyebabkan sel kanser mati dalam usus besar (15, 16, 17, 18).

Bran gandum juga boleh memainkan peranan perlindungan terhadap perkembangan kanser payudara disebabkan oleh asid phytic dan lignans yang terdapat pada mereka (19).

Antioksidan ini menghalang pertumbuhan sel-sel kanser payudara dalam in vitro dan kajian haiwan (20, 21).

Di samping itu, serat yang terkandung dalam bran gandum juga boleh membantu mengurangkan risiko kanser payudara.

Kajian menunjukkan bahawa serat boleh meningkatkan jumlah estrogen yang diekskresikan oleh badan anda dengan menekan penyerapan estrogen dalam usus, yang membawa kepada penurunan tahap estrogen yang beredar (3, 22, 23, 24).

Pengurangan estrogen yang beredar mungkin dikaitkan dengan risiko terkurang kanser payudara (25, 26).

Ringkasan:

Bran gandum kaya dengan serat dan mengandungi lignans fitokimia dan asid phytic - semua bahan ini mungkin dikaitkan dengan risiko yang berkurangan untuk mengembangkan kanser kolon dan payudara.

Boleh mempromosikan kesihatan jantung

Beberapa kajian pemerhatian telah mengaitkan diet serat yang tinggi dengan risiko penyakit kardiovaskular yang berkurang (27, 28, 29).

Satu kajian kecil baru-baru ini melaporkan penurunan ketara dalam jumlah kolesterol selepas penggunaan harian bran gandum selama tempoh tiga minggu. Di samping itu, tiada penurunan kadar kolesterol "baik" HDL didapati (30).

Kajian juga menunjukkan bahawa diet serat yang tinggi boleh menurunkan sedikit trigliserida dalam darah (31).

Trigliserida adalah jenis lemak di dalam darah yang dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular jika tahap mereka meningkat.

Oleh itu, menambah dedak gandum untuk diet harian anda dapat meningkatkan jumlah pengambilan serat anda, yang akan membantu mencegah penyakit kardiovaskular.

Ringkasan:

Sebagai sumber serat yang baik, dedak gandum dapat membantu menurunkan kolesterol dan trigliserida secara keseluruhan, yang dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.

Potensi membahayakan dedak gandum

Walaupun dedak gandum merupakan produk kaya nutrien dengan banyak ciri-ciri bermanfaat yang bermanfaat, ia mungkin mempunyai beberapa kekurangan.

Mengandungi gluten

Gluten adalah sejenis protein yang terdapat dalam beberapa bijirin, termasuk gandum (32).

Kebanyakan orang boleh menggunakan gluten tanpa kesan sampingan. Walau bagaimanapun, sesetengah orang mungkin mengalami kesukaran untuk menerima jenis protein ini.

Penyakit celiac adalah penyakit autoimun di mana tubuh secara keliru menganggap gluten sebagai ancaman asing kepada tubuh, menyebabkan gejala seperti sakit perut dan cirit-birit.

Makan gluten juga boleh merosakkan mukosa usus usus dan kecil pada pesakit dengan penyakit seliak (33).

Sesetengah orang juga menderita sensitiviti bukan celiac ke gluten, di mana diagnosis tidak mendedahkan penyakit seliak, tetapi mereka masih mengalami ketidakselesaan dalam sistem pencernaan selepas memakan gluten (33, 34).

Oleh itu, orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten harus mengelakkan bijirin yang mengandungi gluten, termasuk bran gandum.

Mengandungi fructans

Fructans adalah sejenis oligosakarida, yang merupakan karbohidrat yang terdiri daripada rantai molekul fruktosa dengan molekul glukosa pada akhir.

Rantai karbohidrat ini tidak dicerna dan ditekankan di dalam kolon.

Proses penapaian ini boleh menyebabkan gas dan lain-lain kesan sampingan yang tidak menyenangkan dalam saluran pencernaan, seperti sakit belakang, sakit perut atau cirit-birit, terutama pada orang-orang dengan sindrom usus yang marah (IBS) (35).

Malangnya, sesetengah bijirin, seperti gandum, mengandungi banyak fructans.

Sekiranya anda mengalami IBS atau anda mempunyai intoleransi frugivan yang diketahui, anda seharusnya mengelakkan dedak gandum.

Asid Phytic

Asid phytic adalah nutrien yang terdapat dalam semua benih tumbuhan, termasuk produk gandum. Terutamanya tertumpu dalam dedak gandum (36, 37, 38).

Asid phytic dapat menghalang penyerapan mineral tertentu, seperti zink, magnesium, kalsium dan zat besi (38).

Oleh itu, jika anda makan makanan yang kaya dengan mineral ini dengan makanan yang tinggi dalam asid phytic, seperti dedak gandum, penyerapan mineral ini mungkin berkurangan.

Itulah sebabnya asid phytic kadang-kadang dirujuk sebagai bahan anti-pemakanan.

Bagi kebanyakan orang yang berpegang kepada diet seimbang, asid phytic bukanlah ancaman serius.

Walau bagaimanapun, jika anda makan makanan yang tinggi dalam asid phytic semasa makan, anda akan mengalami kekurangan nutrien penting ini.

Ringkasan:

Sekiranya anda intoleransi gluten atau fruktan tidak bertoleransi, lebih baik untuk mengelakkan dedak gandum, kerana ia mengandungi kedua-duanya. Bran gandum juga kaya dengan asid phytic, yang dapat menjejaskan penyerapan nutrien tertentu.

Bagaimana untuk mengambil dedak gandum

Ada banyak cara untuk menambah dedak gandum untuk diet anda.

Apabila ia membakar, produk serba boleh ini boleh ditambah atau digantikan dengan sebahagian tepung untuk meningkatkan rasa, tekstur dan nilai pemakanan produk akhir.

Anda juga boleh menambah dedak gandum untuk smoothies, yogurt, dan bubur.

Penambahan terlalu banyak dedak gandum untuk diet boleh menyebabkan senak disebabkan kandungan serat yang tinggi. Oleh itu, adalah lebih baik untuk meningkatkan penggunaan secara beransur-ansur, membolehkan badan anda menyesuaikan diri.

Di samping itu, jangan lupa untuk minum banyak cecair apabila anda meningkatkan tahap pengambilan dedak gandum untuk mencerna serat secara normal.

Ringkasan:

Bran gandum boleh ditambah kepada produk roti atau dalam smoothies, yoghurt dan bubur. Apabila menambah dedak gandum untuk diet anda, lakukan secara beransur-ansur dan pastikan anda minum banyak cecair.

http://foodismedicine.ru/otrubi-pshenichnye-polza-i-vred-kak-prinimat/

Adakah dedak gandum mengandungi gluten?

Susunan bijirin gandum mengandungi tiga bahagian: kuman, endosperm dan bran. Endosperm, yang membentuk kira-kira 83 peratus teras, biasanya dijadikan tepung putih. Sebahagian kecil daripada diet tinggi lemak mengandungi embrio tumbuhan dan biasanya dikeluarkan semasa pemprosesan untuk memanjangkan jangka hayat tepung. Salutan bran atau salutan luar yang keras juga dikeluarkan semasa pengeluaran tepung putih. Ketiga komponen ini mengandungi protein sayuran yang dikenali sebagai gluten.

Video hari itu

Asas-asas

Gliadin, jenis gluten tertentu dalam ketiga-tiga bahagian kernel gandum, menyebabkan masalah pada orang dengan kepekaan gluten. Foto: jeka1984 / iStock / Getty Images

Gliadin, jenis gluten tertentu dalam ketiga-tiga bahagian kernel gandum, menyebabkan masalah pada orang dengan kepekaan gluten. Jika anda mempunyai penyakit celiac, tubuh anda mengenal pasti gliadin sebagai badan asing dan melancarkan serangan untuk menyingkirkannya. Hasil akhirnya adalah kerosakan kepada sebahagian usus kecil di mana nutrien diserap oleh darah, yang menyebabkan banyak masalah.

Kesan

Penggunaan dedak gandum dalam kehadiran penyakit seliak menyebabkan kerosakan yang ketara kepada penduduk kampung. Foto: MamaMiaPL / iStock / Getty Images

Sekiranya anda mempunyai penyakit seliak dan dedak gandum, serangan autoimun yang berikutnya menyebabkan kerosakan yang ketara kepada vili atau jari-jari kecil tisu, yang memanjangkan dari lapisan usus kecil anda. Dari masa ke masa, kerosakan ini mengganggu keupayaan anda untuk menyerap glukosa, vitamin, mineral, lemak, karbohidrat dan nutrien penting lain dari makanan dan makanan ringan anda. Anda boleh menjadi kurang sihat dan mempunyai kesan jangka panjang yang termasuk osteoporosis, ketidaksuburan, kanser, diabetes, dan gangguan autoimun yang lain.

Pengganti

Bran gandum adalah sumber serat tidak larut. Foto: Jill Chen / iStock / Getty Images

Bran gandum adalah sumber yang baik dari serat tidak larut, sejenis serat pemakanan yang menggalakkan pergerakan usus normal dan membantu mengelakkan sembelit. Sekiranya anda tidak dapat dengan selamat makan dedak gandum, anda boleh menggantikan dedak beras bebas gluten. Sumber-sumber lain yang tidak dapat larut serat termasuk roti utuh, roti tanpa gluten, bijirin dan pasta. Kacang yang tinggi dalam serat tidak larut, seperti sayur-sayuran berdaun hijau gelap, brokoli, kubis, dan sayur-sayuran yang menghasilkan gas.

Perhatian

Banyak produk oat komersial di Amerika Syarikat tercemar dengan gluten gandum atau barli. Foto: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images

http://ru.thehealthypost.com/does-wheat-bran-contain-gluten-35842

VedaMost

Halaman-halaman

Ahad, 21 Disember 2014

Gluten (gluten) boleh menyebabkan lebih daripada 50 penyakit serius.

Mengikut maklumat dari beberapa sumber, penggunaan gluten menyumbang kepada pembentukan keradangan, diabetes dan obesiti dalam tubuh. Oleh itu, semua ini membawa kepada penyakit seliak. Ia juga dikaitkan dengan pelbagai gangguan emosi, autisme, senak, kegilaan piksel, kekurangan vitamin dan mineral yang datang dengan makanan, dll.

Dari semua ini pada masa diet perlu ditinggalkan.

Oleh itu, anda memutuskan untuk mengikuti nasihat Dr. Lipman. Jangan takut diet anda akan menjadi terhad. Sebagai contoh, terdapat biji-bijian di mana tidak ada gluten, yang bermaksud anda tidak perlu melepaskan diri dari bijirin.

Berikut adalah biji-bijian tanpa gluten: jagung, soba, quinoa, beras, amaranth, dan juga kekacang (kacang, kacang merah, kacang, kacang, kacang hijau) boleh digunakan dengan jayanya. Produk yang cukup berpatutan, bukan?

10 komen:

Sebulan yang lalu, saya hanya mengecualikan produk ini, termasuk produk tenusu (saya duduk di Pos), termasuk alpukat, kubis, walnut, lentil dengan beras dan soba. Hasilnya adalah jerawat.

dan saya hilang. tindakbalas semacam itu boleh dilakukan 2 hingga 8 bulan. begitu banyak ia diturunkan oleh badan. tetapi juga jangan lupa tentang gabungan produk.. ini penting. supaya perutmu tidak ada yang mengembara dan tidak busuk.

Jika seseorang didiagnosis dengan sikap tidak bertoleransi, adalah jelas bahawa dia tidak boleh menggunakan perkara ini. Tetapi pertama-tama biarkan mereka mendiagnosis.

Gejala untuk diagnosis diri adalah perkara biasa. Ini boleh memberi apa-apa penyakit kronik. Beberapa parasitosis asas, sebagai contoh.

Jika anda mengeluarkan dari karbohidrat diet yang panjang, berat badan, sekali lagi, tentu saja akan berkurangan. Dan kesejahteraan - untuk memperbaiki (jika ada di mana untuk menurunkan berat badan). Anda boleh bereksperimen dengan diet sedemikian - tidak ada yang buruk di dalamnya. Tetapi saya tidak nampak apa-apa untuk sepanjang hidup saya.

Pendek kata, ya: jangan buang segala-galanya pada gluten. Faktor sedemikian boleh dihitung dalam tan, contohnya: air yang buruk, garam, gula, latar belakang radiasi yang sedikit meningkat, tekanan, kekurangan vitamin mudah, diet tidak seimbang, kekurangan latihan, kurang tidur, merokok, pemprosesan makanan yang tidak semulajadi (sebagai spanduk dalam kategori ini). (letih)

Ulasan ini telah dialih keluar oleh pengarang.

Saya cuba untuk tidak memasukkan minggu kedua bijirin. Sudah berada di laluan. hari najis kembali normal (mengalami cirit-birit hingga ke tahap yang berbeza-beza selama 4 tahun). Mencuba bir - di laluan. hari - cirit-birit. Mencuba roti "Buckwheat". Apabila dimakan 1 keping sehari - semuanya baik. Saya mencuba 6 keping. Cirit-birit pada sde. hari Ternyata ia mengandungi gandum. Tidak melihat labelnya.

Artikel yang baik, anda boleh menambahnya hanya http://doctorartemov.com/content/esse-o-khlebe ini

tiada siapa yang mengambil kira bahawa terdapat gluten ARTIFICIAL yang diperolehi oleh ketepuan kimia, yang tidak begitu membahayakan.

Saya minta maaf bahawa saya hanya menyedari masalah itu. (dalam tempoh 40 tahun). Begitu banyak kali dan hidup dengan sekumpulan masalah fizikal dan psikologi. Saya memeriksa doktor, melakukan ujian mahal dan semuanya tidak berhasil. Doktor atau mengangkat bahu atau menyalahkan segala-galanya pada sindrom psiko. Dan tiada seorang pun jenius (profesor yang berpengalaman dan pakar sempit) memberitahu saya bahawa mungkin terdapat intoleransi gluten.
Sendiri datang ke sini.. Saya berterima kasih kepada orang lain yang telah menggambarkan masalah kesihatan mereka di forum.
Kerana saya bukan salah seorang yang segera mempercayai kesamaan gejala, saya memutuskan untuk segera membuat ujian untuk antibodi. Mungkin lebih banyak untuk mengecualikan ciliakia.. Tetapi ia tidak ada di sana! Hasilnya adalah positif! Dan yang paling teruk ialah bentuk lembap. Ternyata sepanjang hidup saya, saya telah melekat gluten dan tidak tahu. Dan saya tidak akan tahu sama ada ia bukan untuk kebetulan keadaan. Saya akan beritahu lebih banyak lagi. Sebelum mengambil ujian, saya pergi berjumpa doktor tempatan dan sekali lagi mengadu penghadaman yang kurang baik dan keletihan yang kronik, memintanya untuk toleransi gluten. Saya mendengar jawapannya: Ya, dan di mana gluten! Dan masalah saya adalah kecurigaan dan terlalu banyak masa lapang untuk menenggelamkan perasaan saya!
Selepas itu saya secara bebas berpaling ke makmal dan melakukan semua analisis yang perlu.
Sangat sedih untuk memahami bahawa anda tidak boleh bergantung pada profesionalisme doktor.

Saya minta maaf bahawa saya hanya menyedari masalah itu. (dalam tempoh 40 tahun). Begitu banyak kali dan hidup dengan sekumpulan masalah fizikal dan psikologi. Saya memeriksa doktor, melakukan ujian mahal dan semuanya tidak berhasil. Doktor atau mengangkat bahu atau menyalahkan segala-galanya pada sindrom psiko. Dan tiada seorang pun jenius (profesor yang berpengalaman dan pakar sempit) memberitahu saya bahawa mungkin terdapat intoleransi gluten.
Sendiri datang ke sini.. Saya berterima kasih kepada orang lain yang telah menggambarkan masalah kesihatan mereka di forum.
Kerana saya bukan salah seorang yang segera mempercayai kesamaan gejala, saya memutuskan untuk segera membuat ujian untuk antibodi. Mungkin lebih banyak untuk mengecualikan ciliakia.. Tetapi ia tidak ada di sana! Hasilnya adalah positif! Dan yang paling teruk ialah bentuk lembap. Ternyata sepanjang hidup saya, saya telah melekat gluten dan tidak tahu. Dan saya tidak akan tahu sama ada ia bukan untuk kebetulan keadaan. Saya akan beritahu lebih banyak lagi. Sebelum mengambil ujian, saya pergi berjumpa doktor tempatan dan sekali lagi mengadu penghadaman yang kurang baik dan keletihan yang kronik, memintanya untuk toleransi gluten. Saya mendengar jawapannya: Ya, dan di mana gluten! Dan masalah saya adalah kecurigaan dan terlalu banyak masa lapang untuk menenggelamkan perasaan saya!
Selepas itu saya secara bebas berpaling ke makmal dan melakukan semua analisis yang perlu.
Sangat sedih untuk memahami bahawa anda tidak boleh bergantung pada profesionalisme doktor.

Anda sedih bahawa pada usia 40 tahun anda belajar tentang masalah ini, dan saya ingin meronta pada usia 56 dari perkara yang sama. Sepanjang hidup saya dari 25 tahun di hospital, saya tidak mahu menyenaraikan penyakit kronik, dan pertama sekali, dengan saluran gastrousus. Selama bertahun-tahun saya tidak dapat bekerja, dirawat. Para doktor tidak menemui sebabnya, alasan yang sama adalah keadaan psikologi. Saya datang ke diagnosis diri saya, saya mempelajari topik ini untuk masa yang lama. Gejala adalah klasik. Tetapi penyakit seliak bukan genetik, tetapi alergi dan hipersensitiviti kepada gluten. Jadi siapa yang akan memberikan saya hidup saya? Tiada siapa pun. "Terima kasih" kepada gluten dan sesuatu yang lain untuk seseorang yang lebih tinggi!

http://www.vedamost.info/2014/12/50.html

Tentang pedih ulu hati

09/23/2018 admin Komen Tiada komen

Terima hadiah
menyertai kumpulan

Petua 5 NATALIA EROFEEVSKAYA 28 Julai 2017

Gluten atau gluten, juga dipanggil "protein gandum", adalah sebahagian daripada banyak produk menu harian orang itu. Oleh itu, peratusan tertinggi gluten adalah bijirin, pada mulanya ia dianggap sebagai protein bijirin secara eksklusif - namun, gluten digunakan dalam hampir semua sektor industri makanan. Kebanyakannya di kedai roti, kerana sifat gluten melekat membuat adunan lembut dan elastik - ia adalah dari ini bahawa roti udara yang hebat keluar, tetapi juga dalam pengeluaran buah-buahan kering, sosis, jus, sos, dan sebagainya. gluten diperlukan.

Pertimbangkan bahagian produk biasa kami, yang mengandungi sejumlah besar gluten, dan bebas gluten - pelbagai jenis bijirin dan dedak.

Senarai Croup Percuma Gluten

Komponen penting dalam diet bebas gluten ialah bijirin bebas gluten, atau lebih bijirin atau roti yang dibuat dari mereka. Mencari bijirin yang tidak mempunyai gluten, anda boleh, jika anda tidak bertoleransi terhadap protein ini, atau sekiranya anda ingin makan dengan betul, keseimbangan menu anda. Kami mempersembahkan bijirin bebas gluten:

  • Tempat pertama dalam penarafan gluten bebas gluken diduduki oleh beras - terutamanya beras liar atau coklat, yang diproses dengan minima;
  • soba - mereka yang tidak bertolak ansur dengan bijirin yang mengandungi gluten, selamat masuk ke dalam soba yang digoreng atau tidak digerakkan: ia mengandungi protein yang sihat, serat, besi, magnesium, kalsium dan kalium, serta asid folik dan vitamin E;
  • Millet adalah bijirin bebas gluten, dan bubur bijirin adalah gudang protein dan karbohidrat kompleks, serat, vitamin B, fosforus dan besi, beta-karoten dan lesitin;
  • grit jagung akan menjadi teman gastronomik yang baik untuk orang yang suka pasta: tetapi pasta gandum mengandungi sejumlah besar gluten, dan dibuat dari biji jagung yang dikupas dan dicincang tidak hanya enak, tetapi juga berkhasiat;
  • Perbincangan mengenai kandungan gluten dalam oat: sesetengah pakar percaya bahawa oat itu bukan produk bebas gluten sepenuhnya, yang lain bahawa protein yang terkandung dalam oat tidak berbahaya seperti gluten, contohnya gandum atau rai;
  • Bijirin amaranth masih eksotik untuk rata-rata Rusia: kaya dengan protein, serat, besi, fosforus, kalsium, mono- dan asid lemak tak tepu, ia mempunyai mudah cerna dan kesan antioksidan.

Kandungan gluten dalam bijirin dari senarai ini adalah sifar: bubur dari bijirin ini, casseroles dan hidangan lain bukan sahaja tidak mengandungi protein yang tidak dapat ditolerir bagi banyak orang, tetapi juga penuh dengan kualiti masakan lain - mereka lazat, sihat, dan bervariasi dalam kaedah memasak.

Mengetahui bahawa bijirin mengandungi gluten, dan yang bebas dari itu, membolehkan anda dengan betul dan dengan manfaat maksimum untuk membuat diet harian anda

Terdapat gluten dalam beras atau tidak

Seperti yang telah disebutkan, alur beras tidak mengandungi gluten - pelbagai jenis beras akan berguna untuk orang yang mengalami intolerans terhadap "protein gandum":

  • coklat dan hitam adalah sumber nutrien yang sangat baik, antioksidan, mempunyai sifat anti-radang;
  • Nasi liar lebih banyak rumput daripada bijirin, dan sebagai hasilnya, ia mudah dicerna dan berguna untuk orang yang mengalami masalah pencernaan.

Walaupun kandungan gluten dalam beras adalah sifar, padi bijirin akan berguna dalam diet bebas gluten, dan tidak diproses dengan cara perindustrian.

Apakah gluten jagung

Produk berharga yang diperoleh daripada pemprosesan bijirin jagung adalah gluten jagung - protein tulen dan produk kalori tinggi dengan sifat pemakanan yang sangat baik. Protein jagung gluten dicirikan oleh sebahagian besar asid amino asid sulfur, methionine, cystine dan linoleic yang mengandungi sulfur. Serbuk ini berbau yang baik dan, jika disimpan dengan betul, tidak kehilangan sifat bermanfaatnya dari masa ke masa - penggunaan utamanya adalah untuk memperkaya campuran campuran dan campuran makanan untuk permainan dan ternakan.

Bagi manusia, gluten jagung dalam bentuk tulen dan kuantiti yang banyak berbahaya: tidak larut dalam air, apabila dimakan dalam kuantiti yang banyak, bahan ini disimpan di dinding usus dan boleh menyebabkan gangguan dalam sistem pencernaan.

Gandum tanpa gluten (gluten)?

Gandum adalah salah satu produk yang mengandungi gluten: peratusan protein berbahaya ini dalam gandum bergred tinggi mencapai 30%, yang bermaksud bahawa banyak roti buatan yang digemari dan roti gandum, roti, baguettes, dan sebagainya. bagi pesakit yang mempunyai penyakit seliak (intoleransi protein gluten) harus dikecualikan daripada diet selamanya. Perkara yang paling sukar bagi orang adalah untuk menyerahkan roti - tentu saja, mungkin untuk menggantikan roti gandum dengan roti yang dibuat dari beras bebas gluten atau tepung jagung, tetapi mereka kelihatan lebih seperti getah: berat dan likat. Ia adalah gluten yang memberikan ringan dan rasa yang luar biasa kepada barangan yang dipanggang.

Para saintis dari negara-negara yang berbeza bekerja pada pelbagai gandum baru untuk orang yang menderita penyakit seliak. Lagipun, gandum gluten - apa itu? Ini bukan satu, tetapi beberapa berpuluh-puluh berbeza, termasuk protein yang berguna, jadi jika kita tidak mengecualikan (menghentikan atau menyekat) pengeluaran tumbuhan protein yang menyebabkan seliak, keadaan orang gluten-alahan boleh berubah secara radikal.

Setelah mengetahui gluten gandum, para saintis mengusahakan transgenik dan pembiakan semulajadi jenis gandum baru: berguna, selamat, dengan sifat biasa, tetapi tanpa protein gluten.

Adakah terdapat gluten dalam bran?

Pertama sekali, adalah wajar membuat tempahan: dedak berbeza - gandum, barli, rai, oat. Oleh kerana gandum dan rai adalah bijirin yang paling gluten, dalam pengeluaran perindustrian jisim bran juga terdapat dalam produk output. Yang terbaik untuk diet bebas gluten adalah beras dan bran gandum, dan bran oat boleh dimasukkan ke dalam diet yang sihat.

Adakah terdapat gluten dalam oatmeal?

Di samping sejumlah besar bahan penting untuk badan (protein, mineral, serat dan vitamin), oat mengandungi gluten. Apakah gluten dalam oatmeal? Ini adalah jisim warna kelabu yang paling melekit, yang memberikan bubur oat seperti "kelikatan" unik - berbanding dengan gluten protein gandum berbahaya, gluten oat adalah berguna, kaya dengan asid amino, vitamin A, E dan protein B kumpulan protein. Ia berguna kepada orang yang terdedah kepada kerja keras yang serius, dan mereka yang biasanya bertolak ansur dengan gluten oatmeal.

Oatmeal bebas gluten hanya mungkin jika ia diasingkan secara buatan daripada komposisi bijirin - adakah mungkin atau tidak dengan bantuan teknologi moden? Sukar untuk mengatakan bahawa piawaian gluten dalam produk akhir yang ditawarkan kepada pengguna tidak dikawal, jadi ia boleh diterima untuk mencari kotak dengan oat atau bran di rak kedai yang mengatakan "Gluten-free", walaupun oat dan gluten tidak dapat dipisahkan dalam kehidupan seharian.

Adakah rai mengandungi gluten?

Rye, seperti gandum, mengandungi sejumlah besar gluten - kira-kira 20-22% seunit daripada jumlah jisim. Lebih-lebih lagi, rawatan tidak dapat menghilangkan gluten daripada komposisi bijirin. Selain gluten yang jelas, yang tidak dimusnahkan oleh kaedah perindustrian, rai mungkin mengandungi molekul tersembunyi (diubahsuai) yang diubah oleh protein berbahaya. Ini adalah tipikal untuk produk yang dihasilkan secara industri dari rai:

  • rai semulajadi atau kanji yang diubah suai;
  • rye malt;
  • triticale adalah produk hibrid (gandum + rye) yang ditemui dalam komposisi pelbagai tahi lalat dan tepung.

Untuk dieja, gandum liar, terdapat dua fakta yang diketahui:

  • yang pertama, agak negatif: di dieja terdapat gluten, yang boleh menyebabkan reaksi alergi pada pesakit dengan penyakit seliak;
  • yang kedua adalah tidak diragukan lagi positif: gluten yang terkandung di dalam dieja mempunyai kepekatan yang lebih rendah daripada dalam gandum - oleh itu, orang yang sihat atau orang yang tidak toleran protein gluten sebahagiannya boleh makan dieja.

Gandum, liar dan gandum yang terlupa secara besar-besaran boleh menjadi komponen diet yang sihat, kecuali seseorang mengalami intolerans gluten yang lengkap: dieja mengurangkan berat badan, kolesterol berbahaya, meningkatkan penghadaman, meningkatkan hemoglobin, mengawal gula darah dan mengekalkan keseimbangan hormon.

Bijirin ini mengandungi bukan sahaja banyak bahan berguna (mineral, lemak, protein dan vitamin), tetapi juga gluten - protein sayuran, gluten, yang menyatukan semua protein dalam produk itu ke dalam satu kumpulan. Bagi orang yang sihat, gluten dalam gandum tidak berbahaya, walaupun protein pencernaan yang sukar oleh badan. Pada risiko mengambil gluten yang mengandungi gandum adalah:

  • gluten tidak bertoleransi dan orang alergi kepada millet;
  • merosakkan membran mukus usus kecil;
  • mempunyai keasidan dikurangkan perut;
  • mempunyai pelanggaran penyerapan usus gluten.

Kanak-kanak dan orang dewasa yang tergolong dalam kategori ini, penggunaan pelbagai jenis produk millet (bubur, kaserol, dll.) Adalah dilarang sama sekali.

Adakah terdapat gluten dalam barli

Jawapan yang jelas kepada soalan "mengandungi gluten barli atau tidak" adalah. Barli, seperti bijirin, yang bubur barli rebus, adalah salah satu daripada empat tanaman bijirin yang mengandungi gluten dan satu tidak dapat menjauhkannya. Protein gluten dalam barley mutiara dipanggil Gordein dan kandungannya dalam padi adalah kira-kira 2.2-2.8 g / 100 g produk. Sebagai tambahan kepada protein sayuran ini, bubur jagung mengandungi besi, kalium dan kanji, tetapi bubur barli secara tradisinya dianggap sukar untuk dicerna, oleh itu ia tidak digunakan dalam pemakanan anak-anak muda.

Untuk penghidap alahan yang toleran sebahagiannya gluten, barli paling kerap diterima.

Gluten di buckwheat

Buckwheat, bersama-sama dengan nasi, tergolong dalam bijirin bebas gluten: kaya dengan nutrien dan vitamin, goreng atau lebih banyak soba yang tidak masak yang fleksibel memberikan tubuh banyak protein, besi, magnesium, kalsium dan serat, serta vitamin E dan asid folik. Bijir bebas gluten ini baik dalam bentuk yang biasa dipanggang, tetapi dari "bijirin mentah" sebelum direndam, anda dapat menikmati pancake lazat buatan sendiri atau roti buatan sendiri. Dan bubur manis, ditambah dengan kacang-kacangan segar dan buah-buahan, dicintai oleh hampir semua orang.

Gluten percuma dalam bulgur

Sejak bulgur adalah relatif langsung gandum durum dan bijirin yang dikukus dan dikupas sebahagiannya, kandungan glutennya, "protein gandum", hampir sama tinggi. Atas sebab ini, orang yang mengalami intoleransi gluten (penyakit seliak), serta individu dengan sikap tidak bertoleransi dan reaksi alergi kepada bijirin, tidak disyorkan untuk makan bulgur untuk makanan.

SUBSCRIBE TO NEWSLETTER KAMI
DAN MENANG RING DIAMOND SEPERTI GIFT!

Bahan: Nilai

Kami mendengar wanita terkenal membincangkan lelaki dan berlian.

Superfood Oktober (oat, kunyit dan kacang Brazil) + resipi bagaimana memasak mereka

Cincin meterai: mengejar atau tidak?

Justin Theroux tidur pada peranan siri dalam siri TV "Friends"

Kenapa memberi bubur anak itu

Bubur adalah yang pertama dari semua karbohidrat. Karbohidrat - sumber tenaga dalam badan. Mereka dibelanjakan oleh otot, dan kelebihan itu disimpan sebagai glikogen dalam hati. Ada karbohidrat yang cepat dan perlahan.

Karbohidrat cepat - ia adalah gula, gula-gula, penaik, produk ini cepat diserap dalam saluran pencernaan dan dengan cepat meningkatkan kadar glukosa darah. Mereka mempunyai indeks glisemik tinggi. Dengan peningkatan glukosa darah yang tajam, otot tidak mempunyai masa untuk membelanjakannya, dan menjadikan hati menjadi glikogen. Oleh itu, karbohidrat cepat diubah menjadi lemak dalam tubuh.

Bubur mengandungi karbohidrat lambat. Karbohidrat perlahan dicerna dan diserap secara beransur-ansur, mempunyai masa yang akan dibelanjakan oleh otot dan menjadi glikogen. Mereka mempunyai indeks glisemik yang rendah. Mereka mewujudkan rasa ketepuan untuk masa yang lama dan menyediakan tubuh dengan tenaga.

Selain itu, bubur adalah salah satu sumber utama vitamin B yang diperlukan untuk sistem saraf, kulit, rambut, kuku.

Yang paling berguna ialah makan bubur untuk sarapan pagi. Ini akan menyediakan kanak-kanak dengan tenaga untuk separuh pertama hari.

Bagi kanak-kanak berumur sehingga 2 tahun, terdapat pilihan lain - jika anda memberikan bubur anak anda pada waktu malam, dia tidak akan lapar lagi dan tidur dengan lebih baik.

Apa bubur yang paling berguna?

Seperti yang telah disebutkan, karbohidrat membentuk majoriti semua bijirin, khususnya kanji (dari 48 hingga 74%). Mereka berbeza dalam kandungan protein, lemak, karbohidrat dan mikroelemen.

Gluten percuma dan gluten percuma

Pertama sekali, semua bijirin dibahagikan mengikut kandungan protein gluten mereka.

Gluten yang mengandungi bijirin

Oat, gandum, semolina, barli dan barley.

Mereka bukan sahaja menyebabkan penyakit seliak pada orang yang tidak dapat mencerna gluten, tetapi lebih kerap daripada bijirin dari kumpulan yang lain boleh menyebabkan alahan makanan.

Tetapi untuk orang yang sihat (dan kanak-kanak) dengan toleransi biasa gluten, mereka tidak kurang berguna daripada porridges dari kumpulan lain.

Gluten Free Groats

Buckwheat, beras, jagung dan bijirin.

Bijirin ini boleh dimakan dengan penyakit seliak. Ini adalah bijirin yang paling rendah alergen. Mereka jarang menyebabkan alahan makanan.

Kandungan protein

Protein yang paling berguna didapati dalam soba dan oat. Setiap titisan ini mengandungi 8 asid amino penting. Tetapi sejak itu kandungan beberapa asid amino, khususnya, lisin di dalamnya adalah rendah, protein-protein ini diasimilasi lebih teruk daripada haiwan.

Ini diikuti oleh protein beras, kemudian barli dan gandum.

Di tempat terakhir pada nilai pemakanan protein gandum dan jagung.

Kandungan lemak

Berikut adalah juara oatmeal dan millet. Mereka mengandungi 6.2 g lemak per 100 g bijirin, dan ini adalah lemak sayuran yang bermanfaat mengandungi asid lemak tak tepu. Bijirin ini mempunyai kesan yang sangat baik terhadap sistem saraf.

Mengenai kandungan karbohidrat mudah dicerna

Paling tidak semua karbohidrat mengandungi oat, soba, bubur millet.

Dan kebanyakannya semua karbohidrat dalam manka dan beras.

Mengenai kandungan vitamin dan mikro

Inilah soba yang paling berguna.

Buckwheat mengandungi rutin, yang menguatkan saluran darah. Dia adalah juara di kalangan bijirin untuk kandungan besi, tetapi jangan lupa bahawa besi lebih teruk daripada makanan tumbuhan. Secara umum, ia mempunyai lebih banyak vitamin dan mikroelemen daripada sampah lain.

Buckwheat diikuti oleh oat, bubur gandum dan bubur bijirin.

Ternyata penarafan runtuhan berikut

1. Soba paling berguna

  • Ia tidak mengandungi gluten.
  • Ia mempunyai protein yang paling berharga.
  • Kebanyakan vitamin dan mineral.
  • Ia rendah karbohidrat dan kanji, walaupun kurang dalam oat.
  • Ia mempunyai indeks glisemik terendah di kalangan croup, dan mengandungi bahan chiroinositol, yang berguna untuk penyerapan karbohidrat, termasuk diabetes.

2. Oat

Ia dianggap sebagai yang kedua paling berguna selepas soba.

Kelebihannya:

  • Ia mempunyai tekstur yang lebih halus daripada soba, oleh itu ia boleh digunakan dalam pemakanan pesakit dengan penyakit gastrousus.
  • Oatmeal mengandungi banyak lemak yang sihat.
  • Ia mempunyai karbohidrat dan kanji-kurangnya.
  • Oatmeal mengandungi banyak vitamin dan mikroelemen dan protein yang cukup berguna, walaupun ia lebih rendah dalam soba di semua sifat ini.

Kelemahannya hanya 1 - ia mengandungi gluten.

Buckwheat dan oatmeat dianggap paling bermanfaat untuk kanak-kanak. Pakar pemakanan mengesyorkan termasuk setiap kanak-kanak dalam menu 2-3 kali seminggu, manakala bijirin lain 1-2 kali seminggu.

3. Bubur gandum keseluruhan

  • Pada nilai pemakanan protein adalah lebih rendah daripada bubur, soba, beras.
  • Mengandungi banyak vitamin dan mikro.
  • Ia mengandungi banyak serat.

Tetapi:

  • Mengandungi gluten percuma.
  • Ia mengandungi phytin, yang boleh mengganggu penyerapan mineral.
  • Mengandungi lebih banyak karbohidrat dan kanji daripada oat dan soba.

4. bubur jagung

  • Bubu tanpa alahan, tidak mengandungi gluten.
  • Mengandungi banyak serat, tidak menyebabkan sembelit.
  • Bubur ayam adalah yang paling rendah dalam kalori.
  • Ia dicerna dengan baik, tidak menyebabkan pembentukan gas meningkat.

Tetapi:

  • Protein jagung mempunyai nilai pemakanan yang rendah,
  • Ia mempunyai banyak kanji, ia mempunyai indeks glisemik tinggi
  • Kalsium dan fosforus kecil,
  • Dia memasak untuk masa yang lama, sambil kehilangan kebanyakan vitamin.

4. bubur biji padi

  • Tidak mengandungi gluten, adalah bubur alergen rendah.
  • Bersama oatmeal, pemimpin di antara bijirin adalah kandungan lemak nabati yang bermanfaat, yang menguntungkan bagi perkembangan otak dan sistem saraf.
  • Walaupun kandungan kalori yang tinggi mempunyai indeks glisemik yang rendah. Tidak kondusif untuk menaikkan berat badan.
  • Ia mengandungi banyak vitamin dan mikro, satu juara di antara bijirin dalam kandungan vitamin B6 (2 kali lebih banyak daripada soba dan 4 kali lebih banyak daripada oatmeal), banyak fosforus, magnesium.
  • Mengandungi banyak serat.

Tetapi:

  • Protein gandum mempunyai nilai pemakanan yang rendah.
  • Mentega kurang dicerna, oleh itu ia dicadangkan dari 1.5 tahun.
  • Bersedia untuk jangka masa yang lama, gluten bijirin mempunyai rasa yang sedikit pahit, disyorkan untuk menyerap dahulu, sebelum memasak.

5 dan 6. Semolina dan bubur nasi

  • Mereka mengandungi kira-kira 73% karbohidrat dan kira-kira 70% kanji. Mereka mempunyai indeks glisemik tinggi. Bijirin ini tidak disyorkan untuk pesakit diabetes dan orang yang berlebihan berat badan.
  • Mereka mengandungi sedikit serat, jadi mereka tidak disyorkan untuk sembelit.
  • Terdapat sedikit protein dalam nasi, tetapi ia mengandungi semua asid amino penting, jadi ia adalah dekat dengan nilai pemakanan untuk protein oatmeal dan buckwheat. Semolina mempunyai lebih banyak protein daripada beras, tetapi nilai pemakanan dan pencernaannya lebih rendah.
  • Mereka mempunyai kurang mineral dan vitamin daripada bijirin lain. Mengikut nilai pemakanan mereka, mereka secara kasar sesuai dengan tepung gandum gred tertinggi. Tidak ada faedah selain dari berat badan menggunakannya. Oleh itu, kedua-dua sampah tidak disyorkan untuk penggunaan harian kanak-kanak yang sihat, serta pesakit dengan riket dan anemia.

Sebaliknya, mereka secara mekanik membiarkan makanan, oleh itu mereka berguna untuk penyakit saluran gastrousus, termasuk cirit-birit.

7. Perlovka dan bubur barli.

Barli kurang diproses daripada barli. Barli mengandungi kurang serat.

  • Protein barli mempunyai nilai pemakanan yang rendah.
  • Biji-bijian ini sukar dicerna, jadi mereka tidak disyorkan untuk diet kanak-kanak di bawah umur 2 tahun.
  • Mereka mengandungi banyak karbohidrat dan kanji.

Tetapi:

  • Mengandung banyak serat
  • Mengandungi asid amino penting lisin, yang menggalakkan penyembuhan luka,
  • Mempunyai indeks glisemik yang rendah
  • Mengandungi banyak vitamin dan mikro.

Berapa banyak bijirin yang boleh dimakan oleh anak?

  • Adalah disyorkan untuk memberikan bubur bayi 1 kali sehari.
  • Jumlah bubur sehingga 1 tahun - 150-200 ml, 1-2 tahun - 200 ml, 3-7 tahun - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, lebih tua dari 10 tahun 300-350 ml.

Apa jenis bubur untuk memberi anak itu?

Sehingga 1 tahun

Sehingga 1 tahun, kanak-kanak disyorkan 4 bijirin: soba (dari 4 bulan), beras (dari 4 bulan), jagung (dari 6 bulan) dan oat (dari 5 bulan). (Saya secara peribadi mematuhi pengenalan makanan pelengkap dari 6 bulan)

4 yang pertama tergolong dalam kumpulan bebas gluten, rendah alergen dan mudah dihadam.

Sehingga 1 tahun dalam diet kanak-kanak, adalah disyorkan untuk menggantikan 4 porridges ini: soba 2-3 kali seminggu, oatmeal 2-3 kali, beras dan jagung sekali.

Ibu boleh memilih mana-mana croup ini untuk citarasa anda (kecuali beras, ia tidak disyorkan untuk kegunaan harian, kerana ia boleh menyebabkan sembelit).

Anda boleh memberikan porridges berbilang anak anda - untuk mencampurkan bijirin yang berbeza, bijirin tersebut dianggap lebih berguna, kerana Menggabungkan kelebihan croup yang berbeza, tetapi sebaliknya, mereka lebih alergenik.

Untuk kanak-kanak sehingga bubur 1 tahun disediakan pada campuran yang menyusukan bayi atau susu ibu (saya memberi makan anak saya dengan bubur pada susu lembu dari 6 bulan, segala-galanya OK, ibu-doktor saya dibenarkan). WHO membenarkan (tetapi tidak mengesyorkan) penambahan sedikit susu lembu kepada bubur untuk kanak-kanak dari 6 bulan.

Untuk bubur 1 tahun untuk kanak-kanak dengan baik rebus lembut. Ia berguna untuk menambah buah-buahan dan sayur-sayuran kepada mereka.

Selepas tahun

Dari 1 tahun pada menu gandum dan semolina ditambah ke menu, dari bijih 1.5 tahun, dari 2 tahun barli dan barli.

  • Lebih baik menjadikan menu kanak-kanak itu berubah-ubah, bergantian di antara bijirin yang berbeza.
  • Selepas 1 tahun, bijirin bayi disyorkan dimasak dalam susu dengan menambah mentega atau membuat bubur dengan daging, sayuran, dan buah-buahan. Dengan penyediaan ini, nilai pemakanan bubur meningkat, indeks glisemik menurun, dan komponen bubur lebih baik diserap.
  • Porridges pelbagai bijirin dianggap lebih berguna daripada bijirin dari satu bijirin.

Ramai orang sering bimbang tentang persoalan sama ada gluten berbahaya kepada kesihatan dan apakah tanda-tanda sikap tidak bertoleransi. Senarai ubat bebas gluten akan berguna dalam mengatur diet untuk orang yang menderita penyakit seliak.

1 Intip masalah

Gluten adalah protein kompleks yang gluten yang terkandung dalam produk bijirin. Gluten adalah jisim kelabu yang tidak enak, sebatian gluten mengandungi pelbagai peptida, asid amino dan protein. Kebanyakan semua gluten terdapat dalam bijirin seperti gandum, barli, semolina, rai, dan oat. Kandungannya yang tinggi dalam tepung gandum (lebih daripada 80%), oleh itu, lebih banyak gluten, yang lebih kaya dan lebih lembut adunan. Atas sebab ini, gluten terkandung dalam hampir semua produk roti, pencuci mulut, seperti kek, kek, kue. Beliau juga merupakan sebahagian daripada produk seperti kerepek, bijirin untuk sarapan sedia. Produk roti yang tidak mengandungi gluten, akan berbeza dalam rasa mereka dari baking biasa. Mereka tidak begitu lembut dan lapang dan mempunyai rasa hambar. Hayat rak produk-produk tersebut tanpa gluten kurang ketara.

Di samping produk roti, protein ini terkandung dalam banyak produk lain. Sos, ketchup, graviti, krim ais menggabungkan gluten ini, kerana pengeluar meningkatkan kepadatan produk mereka. Ia juga terkandung dalam pelbagai daging dan sosej separuh siap untuk meningkatkan keplastikan dan kepadatan daging cincang.

Protein ini juga boleh didapati dalam pelbagai minuman beralkohol, bir, produk tenusu, gula-gula dan coklat. Kandungan gluten dalam pelbagai produk akan menunjukkan jadual berikut:

Makanan apa yang mengandungi gluten?

2 Apakah penyakit seliak dan apakah gejala-gejalanya?

Penyakit celiac adalah penyakit yang serius dan langka yang berkaitan dengan disfungsi saluran gastrousus dan ketidakupayaan badan untuk bertolak ansur dengan gluten. Alergi atau intoleransi kepada gluten adalah lebih biasa, terutamanya pada bayi baru lahir. Ia berbeza daripada penyakit seliak dalam produk yang mengandungi gluten tidak dicerna dalam perut dan gejala tidak menyenangkan seperti sakit perut, kembung, penyakit hati, dermatitis, penyakit kulit, dll. orang yang berusia lebih dari 50 tahun perlu memberi perhatian kepada kemungkinan gejala tersebut. Dalam kes ini, anda perlu memberitahu diri sendiri: sekarang saya makan produk percuma gluten! Dan tukar diet anda, tidak termasuk bijirin yang mengandungi gluten, produk roti dari tepung gandum dan menggantikannya dengan lebih banyak produk yang berguna: daging tanpa lemak, sayur-sayuran, buah-buahan, bijirin bebas gluten.

Bagaimana alergi gluten dimanifestasikan pada kanak-kanak dan orang dewasa?

3 Apakah bijirin tidak mengandungi gluten?

Pemakanan seseorang yang sihat yang tidak mempunyai kontraindikasi terhadap penggunaan gluten, mesti termasuk protein ini, kerana ketiadaan gluten ini menyebabkan kekurangan vitamin B dan D, besi dan magnesium. Sekiranya terdapat masalah dengan toleransi gluten, perlu menukar ke bijirin tanpa gluten. Apakah bijirin tidak mengandungi gluten? Ini termasuk butiran berikut:

  1. 1. Millet. Mentega tidak mengandungi gluten dan merupakan sumber yang baik dari besi, kalsium, zink, silikon, magnesium, serta vitamin E, B1, B2, B5 dan PP, mengurangkan kolesterol dan membantu mencegah aterosklerosis. Biji madu adalah produk bijirin alkali, ia meneutralkan kesan buruk makanan berasid seperti gula, daging, produk tenusu.
  2. 2. Rajah. Nasi coklat dianggap sangat berguna kerana ia mengalami pemprosesan minimum. Dari biji-bijian beras, dapat menghasilkan bubur, tepung dan kanji, dan dari minyak padi nasi diperolehi. Terdapat banyak karbohidrat dan protein dalam tambak beras, tetapi gluten tidak hadir. Popular sekarang menjadi cuka beras dalam penyediaan masakan Jepun. Oleh kerana kandungan karbohidrat kompleks, beras sangat berkhasiat, tetapi ia tidak tinggi kalori dan menyumbang kepada penurunan berat badan. Walau bagaimanapun, jangan anggap beras sebagai produk mono, kerana ini boleh membawa kepada masalah kesihatan.
  3. 3. Buckwheat. Biji buckwheat juga tidak mengandungi gluten. Bijirin yang diperolehi dari bijirin ini dikenali terutamanya dalam panggang. Walau bagaimanapun, panggang membunuh kira-kira separuh daripada vitamin, jadi soba yang tidak tercemar lebih kaya dan kaya nutrien. Ia mengandungi banyak asid folik dan vitamin E, kalium, magnesium, kalsium, besi. Ia kelihatan kehijauan dan mempunyai rasa krim yang menyenangkan.
  4. 4. Jagung. Bubur yang dibuat daripada tepung jagung kasar adalah lebih rendah dalam kualiti pemakanan dan kandungan vitamin untuk bijirin bebas gluten lain, tetapi ia mengandungi karbohidrat kompleks, selenium, vitamin A dan kalium. Bagi mereka yang berada dalam diet bebas gluten, pasta jagung dibuat daripada biji jagung yang dihancurkan. Pada masa yang sama, orang dengan penyakit seliak perlu tahu bahawa gluten terkandung dalam kernel jagung jagung, jadi bijirin jagung kalengan, serta tepung dan bijirin pengilangan bukan industri tidak boleh dimakan.
  5. 5. Oat. Pendapat berbeza mengenai bijirin ini. Protein yang terkandung dalam oat tidak menyebabkan tindak balas imun yang kuat dalam penyakit seliak seperti gandum, rai atau barli, dan orang yang mengalami intolerans gluten dibenarkan memakannya dalam kuantiti yang kecil. Walau bagaimanapun, di beberapa kawasan, oat terkontaminasi oleh bijirin lain semasa proses pertumbuhan dan mungkin mengandungi gluten. Di sana, orang yang tidak bertoleransi protein dinasihatkan untuk menghapuskan sepenuhnya dari diet mereka. Oatmeal lebih kaya dengan nutrien daripada oat, ia disifatkan oleh kandungan vitamin B, vitamin E, magnesium, zink, fosforus, besi. Ia mengurangkan tahap kolesterol, mempunyai kesan yang baik pada mukosa perut, mengurangkan tahap gula darah.

Terdapat beberapa bijirin yang kurang dikenali, yang tidak mengandungi gluten. Ini termasuk:

  1. 1. Quinoa. Kumpulan ini mengandungi semua asid amino penting, asid lemak omega-3, kalsium, magnesium, mangan, fosforus, kalium, vitamin B, vitamin A, E, C. Bahan yang terkandung dalam butir quinoa mempunyai kesan anti-radang dan anti-alergi, meningkatkan imuniti. Satu-satunya kelemahan bijirin ini adalah kos yang tinggi.
  2. 2. Amaranth. Bijir jenis ini adalah dari keluarga yang sama seperti quinoa. Ia juga kaya dengan asid lemak tepu, antioksidan, kalsium, fosforus, besi, vitamin kumpulan B. Penggunaan bijirin ini membantu mengurangkan tekanan tinggi, mengurangkan risiko penyakit sistem kardiovaskular.
  3. 3. Sorghum. Gandum ini mengandungi banyak tiin, riboflavin, niacin, biotin, asid askorbik dan asid folik, ia juga kaya dengan magnesium, besi, selenium, zink, fosforus. Oleh kerana kandungan karbohidrat dan protein yang tinggi, sorghum dianggap sangat berkhasiat.
  4. 4. Sago. Ia adalah kumpulan yang dihasilkan dari batang pokok sawit sagu. Sago kentang dan jagung telah tersebar luas di Rusia, dan kanji, yang kaya dengan kentang dan jagung, berada di tengah-tengah bijirin ini. Sago tidak mempunyai gluten dan mengandungi sekurang-kurangnya protein, ia diserap dengan baik oleh badan dan kaya dengan vitamin PP, E, A dan unsur surih.
  5. 5. Chumiza. Nasi hitam yang dipanggil. Ia juga boleh digunakan untuk membuat bijirin bebas gluten. Bijian dibuat daripada bijirin atau tepung. Groats mempunyai nilai tenaga yang sangat tinggi dan kaya dengan karotena, vitamin B, silikon, fosforus, magnesium, dan kalium. Hidangan Chumiza menormalkan saluran gastrousus, tekanan darah, menguatkan otot jantung, mengeluarkan logam berat dan toksin dari badan

Manfaat dan kemudaratan gluten untuk tubuh manusia

4 Bayi bebas bijirin gluten

Kanak-kanak alahan dan pakar pemakanan telah lama mengatakan bahawa bayi tidak seharusnya mula memakan bijirin yang mengandungi gluten, dan terutama dari bijirin gandum, termasuk manna. Enzim, yang diperlukan untuk pecahan gluten, biasanya mula dihasilkan selepas 7 bulan kehidupan kanak-kanak. Pengenalan awal makanan yang mengandungi gluten ke dalam dietnya boleh mencetuskan pecahan serius sistem pencernaan dan menyebabkan alergi. Hari ini pilihan makanan bayi, yang tidak mengandungi protein ini, sangat luas.

Apakah bijirin untuk memilih untuk memulakan memberi makan kepada kanak-kanak, supaya tidak mencetuskan alergi terhadap gluten? Lebih baik untuk memulakan makan dengan soba, beras dan jagung, ini adalah bijirin bebas gluten yang paling berguna untuk badan kanak-kanak. Pelbagai makanan bayi bebas gluten yang dihasilkan oleh Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Antara pengeluar domestik, bijirin kanak-kanak adalah "Agusha", "BelLact", "Frutonianya", "Babushkino Lukoshko". Apabila memilih bijirin bayi, anda perlu memberi perhatian kepada pembungkusan, semua produk bebas gluten dilabelkan dengan lencana khas - diseberang, yang bermaksud anda membeli produk yang tidak mengandungi gluten.

Dan sedikit mengenai rahsia...

Kisah seorang pembaca kami Irina Volodina:

Mata saya amat mengecewakan, dikelilingi oleh kedutan besar ditambah lingkaran hitam dan bengkak. Bagaimana untuk menghapuskan kedutan dan beg di bawah mata sepenuhnya? Bagaimana untuk menangani pembengkakan dan kemerahan? Tetapi tidak ada yang begitu tua atau muda seperti matanya.

Tetapi bagaimana untuk meremajakan mereka? Pembedahan plastik? Saya dapati - tidak kurang daripada 5 ribu ringgit. Prosedur perkakasan - fotorejuvenation, gas-cecair pilling, radio lifting, laser facelift? Sedikit lebih mudah diakses - kos kursus 1.5-2000 dolar. Dan bila hendak mencari semua masa ini? Ya, dan masih mahal. Terutama sekarang. Oleh itu, bagi diri saya, saya memilih cara lain...

Bijir bebas gluten adalah salah satu komponen penting diet yang dibina tanpa protein ini. Apa yang termasuk dalam senarai mereka dan apa yang penting untuk mengetahui, menghadapi pilihan?

Tumbuh-tumbuhan yang membuat bubur, menjadi asas pemakanan manusia dalam era Neolitik. Walaupun pada tahun-tahun kebelakangan ini mereka telah diturunkan ke latar belakang oleh kentang, kegunaan mereka semakin meningkat baru-baru ini. Porridges mengembalikan tempat mereka yang sah di atas meja kami, dan yang paling penting - mereka bukan lagi sebagai tambahan kepada daging, tetapi menjadi bahan utama hidangan. Beberapa bijirin boleh makan dan orang yang tidak bertolak ansur dengan gluten. Berikut adalah senarai sereal bebas gluten yang paling popular untuk kanak-kanak dan orang dewasa.

Gluten Free Groats: Oats (?)

Kebiasaannya, senarai bijirin tanpa gluten tidak berlaku tanpa budaya popular ini. Walau bagaimanapun, ini tidak begitu mudah. Adakah terdapat gluten dalam oatmeal? Perdebatan tentang keperluan untuk menghapuskan oat dari diet bebas gluten terus hingga ke hari ini. Di satu pihak, dipercayai bahawa protein yang terkandung dalam oat (avenin) tidak menyebabkan tindak balas imun yang biasa untuk penyakit seliak sama seperti protein gandum, rai atau barli. Berdasarkan pendekatan ini, kebanyakan orang dengan intoleransi gluten mampu makan gandum. Di sesetengah negara (contohnya, di Finland) penggunaan kecilnya dibenarkan.

Walau bagaimanapun, di rantau dan negeri lain, oat boleh tercemar dengan banyaknya proses bijirin yang lain. Oleh itu, tanpa mengira hasil penyelidikan "baik" dari negara-negara lain, adalah disyorkan bahawa ia sepenuhnya dikeluarkan daripada diet. Orang yang perlu mengelakkan jumlah protein yang berlarutan harus lebih berhati-hati dengan bijirin ini dan membeli produk oatmeal atau bebas gluten lain, iaitu, yang dilabelkan sebagai "gluten-free."

Oleh itu, dengan tempahan yang sangat besar, tetapi oat boleh dimasukkan dalam senarai bijirin tanpa gluten. Ia tetap hanya untuk membincangkan faedah bijirin - ia adalah dia, dan bukannya gandum yang digulung atau serpihan. Ia sangat kurang popular, dan ia hanya menyesali perkara ini, kerana bijirin kaya dengan nutrien. Ia adalah sumber karbohidrat kompleks, protein, antioksidan, vitamin B, vitamin E, besi, magnesium, fosforus, zink. Juga, oatmeal sangat kaya dengan serat larut berharga dalam bentuk beta-glucan, yang memperlahankan penyerapan lemak, menurunkan kadar gula dalam darah dan meningkatkan rasa kenyang. Oat mempunyai kesan perlindungan pada membran mukus saluran gastrousus. Menurunkan kolesterol dan mempunyai kesan anti-tumor..

Bagaimana untuk berkhidmat

Biji bijirin seperti kacang mentah membenarkan kehadirannya dalam bebola daging, daging cincang, sebagai asas sarapan manis atau penambahan makan malam.

Gluten Free Groats: Nasi

Adakah terdapat gluten dalam beras? Tidak seperti kes oat, jawapannya adalah tidak jelas: tidak. Sedikit diproses, iaitu beras merah (dan lebih baik - liar) amat berguna. Ini adalah pengganti ideal, tetapi anda tidak boleh keterlaluan kerana, seperti bijirin lain, ia mempunyai indeks glisemik yang tinggi. Walau bagaimanapun, beras adalah selamat untuk orang yang badannya tidak mengambil gluten.

Bijir bebas gluten: soba

Kami mendapatkan bubur gandum yang diperolehi dari bijirin gandum terutamanya dalam bentuk goreng, yang mempunyai rasa yang kaya dan kuat. Walau bagaimanapun, lebih kaya dengan nutrien (panggang membunuh kira-kira 50% daripada vitamin) dan, lebih-lebih lagi, soba yang tidak sembuh lebih universal. Ia mempunyai warna berkrim dengan refleksi hijau dan rasa halus, manis. Ia mengandungi banyak protein, serat, kalium, kalsium dan magnesium besi. Ia menyediakan badan dengan asid folik dan vitamin E.

Bagaimana untuk berkhidmat

Ramai orang tahu soba hanya dalam bentuk gorengnya. Tetapi tanpa musnah tidak lebih buruk untuk hidangan asin. Selepas merendam bijirin mentah, anda boleh membuat goreng dari itu atau membakar roti. Bijir bebas gluten ini juga baik dalam bentuk bubur manis, terutama dengan buah dan kacang segar dan kering.

Gluten Free Groats: Millet

Asalnya dikaitkan dengan bijirin, bijirin bebas gluten. Biji madu adalah sumber protein dan karbohidrat kompleks, serat, beta-karoten, vitamin E dan kumpulan B, kalsium, besi, fosforus, kalium dan lesitin. Ia adalah salah satu daripada beberapa produk bijirin yang beralkali, ia mengimbangi kesan buruk makanan berasid seperti daging, produk tenusu, gula dan tepung putih. Biji madu kaya dengan silikon, yang diperlukan untuk kulit yang sihat, rambut dan kuku, dan juga mencegah aterosklerosis dan mengurangkan kolesterol, memainkan peranan penting dalam proses mineralisasi tulang dan menghalang penyahkelasan mereka. Ia adalah produk mudah dicerna, ia sesuai untuk memulihkan, menyediakan tubuh dengan nutrien yang diperlukan.

Bagaimana untuk berkhidmat

Rasa tidak sedap bubur ini sebenarnya adalah maruah! Disebabkan harta ini, ia berfungsi sebagai asas untuk burger dan pai tanpa daging, komponen sup, salad (dengan pesto dan sos lain), serta pencuci mulut (contohnya, puding kuning) dan hidangan sarapan manis (dengan buah-buahan segar dan kering, kacang dan kayu manis).

Gluten Free Groats: Jagung

Setiap orang yang duduk di atas makanan bebas gluten kadang-kadang mahu makan pasta atau dilapisi roti, seperti tauhu. Kemudian jagung datang untuk menyelamatkan. Jika mereka makan pasta, maka paling sering ia adalah jagung. Produk ini diperolehi dari bijirin halus dan cincang, ia adalah murah dan mudah diakses, bagaimanapun, berhati-hati dengannya: ia mengandungi lebih banyak karbohidrat daripada bijirin lain.

Grit jagung bebas gluten adalah lebih rendah dari segi kandungan nutrien kepada "rakan sekerja" yang lain, tetapi masih berupaya mempelbagaikan menu dengan bantuannya. Ia membekalkan karbohidrat kompleks, serat, vitamin A dan selenium. Sifatnya mirip dengan semolina, tetapi tidak seperti itu, ia tidak mengandungi gluten. Di samping itu, ia mudah dicerna, lembut dan serba boleh.

Bagaimana untuk berkhidmat

Satu elemen penuh dari senarai bijirin bebas gluten - gandum jagung - sesuai untuk menebal sup dan sos, adalah bahan utama polenta. Adalah baik untuk menggunakan tepung jagung sebagai roti.

Gluten Free Groats: Amaranth

Ini adalah "relatif" quinoa dan... bayam, kerana ia juga tergolong dalam keluarga yang sama. Beberapa tahun lalu, ia masih belum diketahui, tetapi hari ini semakin popular. Sementara itu, amaranth adalah makanan utama pemakanan Incas, Maya dan Aztec. Hari ini ia digunakan secara meluas di Asia, Afrika dan Amerika Selatan.

Bijian mudah dihadam, sangat kaya dengan protein, serat, vitamin B, besi, kalsium dan fosforus. Ia membekalkan antioksidan kepada badan, serta asid lemak mono dan polyunsaturated. Menurunkan tekanan darah tinggi, mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, kanser dan kencing manis.

Bagaimana untuk berkhidmat

Amaranth dihasilkan dalam bentuk bijirin atau siap sedia makan, iaitu, bijirin udara. Ia boleh digunakan sebagai ramuan dalam salad, pancake, casseroles dan puding.

Gluten Free Groats: Quinoa

Quinoa asalnya dari Amerika Selatan dinilai hari ini semua yang lebih tinggi. Kelebihan bijirin bebas gluten ini ialah membekalkan protein dalam bentuk semua asid amino penting. Ia juga kaya dengan omega-3 asid lemak, magnesium, kalsium (lebih banyak susu), fosforus, mangan, vitamin A, C, E, dan kumpulan B. Biji Quinoa mengandungi saponin yang melindungi tumbuhan daripada perosak, jadi tidak perlu digunakan ubat kimia. Di samping itu, mereka mempamerkan kesan-kesan antikergik, anti-radang, merangsang sistem imun.

Quinoa mudah dicerna, mempunyai indeks glisemik yang rendah, dan oleh itu sesuai untuk pesakit kencing manis. Terutamanya disyorkan untuk pencegahan bukan sahaja kencing manis, tetapi juga penyakit kardiovaskular dan kanser. Sayangnya, jalan pintas percuma gluten hari ini tidak selalu tersedia dan selepas memasak tidak meningkatkan jumlah seperti, misalnya, bijirin. Jadi ternyata agak mahal, jika anda memasak untuk keluarga yang besar.

Bagaimana untuk berkhidmat

Quinoa bertindak dalam pelbagai variasi, bijirin yang paling popular adalah putih, terdapat hitam dan merah. Yang pertama mendidih lebih cepat, melembutkan selepas memasak, varieti gelap tetap lebih padat, oleh itu mereka hebat untuk salad. Renyah sedikit, dengan rasa garang, quinoa adalah pengganti yang baik untuk bijirin, beras atau bijirin yang lain, sesuai dengan potong.

Gluten Free Groats: Teff

Ini masih kurang dikenali pseudo-grain, juga dikenali sebagai label Abyssinian. Inilah asas diet marathoners Ethiopia. Kilang ini sangat tahan terhadap keadaan cuaca yang buruk dan penyakit, dan oleh itu tumbuh walaupun tanaman lain tidak mungkin berkembang.

Teff kaya dengan protein, serat, kalsium (kira-kira 123 mg dalam segelas bijirin siap), besi, asid folik, vitamin B dan antioksidan. Ia membekalkan kita dengan asid amino penting lisin, methionine dan cysteine. Ia mempunyai indeks glisemik yang rendah. Biji-bijian kecil, bervariasi dari warna dari susu putih menjadi hitam, mempunyai rasa tidak begitu jelas. Teff boleh dibeli dari kami dalam bentuk bijirin, serpih dan tepung.

Bagaimana untuk berkhidmat

Label Abyssinian sesuai untuk sup, pate. Anda boleh memasak bubur dari situ untuk makan tengah hari dan bukannya pasta atau beras, yang digunakan sebagai pengganti kepingan. Sempurna untuk penaik cepat dan sihat.

Senarai bijir bebas gluten untuk kanak-kanak dan orang dewasa tidak berakhir di sana. Di kedai-kedai, semakin mungkin untuk mencari produk lain yang selamat bagi mereka yang mengalami intoleransi terhadap protein ini yang patut mendapat perhatian. Ini, terutamanya, sagu, sorgum, ubi kayu, ubi kayu dan lain-lain.

Adalah penting untuk mengetahui: terdapat kajian yang membuat kesimpulan ini timbul. Produk yang secara semulajadi tidak mengandungi gluten boleh dicemari oleh mereka di semua peringkat penanaman dan pengeluaran, dari tanaman bijirin gluten ke lapangan dan berakhir dengan pemprosesan pada garisan pengeluaran am. Oleh itu, orang dengan penyakit seliak perlu berhati-hati.

Oleh itu, bertentangan dengan kesan pertama, senarai bijirin tanpa gluten agak luas. Mereka bukan sahaja penuh dengan kebajikan lain, selain ketiadaan protein musuh, tetapi juga membuka ruang yang luas untuk fantasi dan eksperimen masakan.

http://worldwantedperfume.com/est-li-gljuten-v-otrubjah-pshenichnyh/
Artikel Mengenai Alergen